Degustatiemenu

Fijnproeversmenu 

Caesarsalade, truffel, doornzeekreeft, smaken van bloemkool en Parmezaan

**Koolvis, antiboise Fakkels style, tomaat, paprika, aubergine, artisjok.

Zeeduivel, venkel en dragon, grijze garnaal , appel , selder, soepje van groene kruiden.

Intermezzo : Watermeloen Daikiri, schuim van limoen.

Kalfs, dunne lende, zwezerik, wortel, polenta, erwt en rode biet, kalfsjus met balsamico.

*Kaaswagen “Peter Verbruggen“ 

Of

Peer, chocolade, pistache, amandelen en poire William.

Prijs : 79 €

Met aangepaste wijnen : + 38 € pp

Zonder ** ( lotte )  70 €pp  ) Met aangepaste wijnen : + 28 € pp

 

Degustatiemenu “ oktober/november ” 2018"

Sint-jacobsvruchten, knolselder, appel en truffel, krokant gebakken ganzenlever, notendressing.

Schotse zalm, structuren van pompoen, edamame, spinazie, soepje van waterkers.

**Tarbot, fregola met venkel, peul, dille en ui, grijze garnaal, gerookte aardappel, sausje van gefermenteerde venkel.

Intermezzo : Mocktail van mojito , schuim van limoen 

Patrijs, witloof, bospaddenstoel, spitskool, peer, bloedworst, “saus fine champagne”.

Kaaswagen “Peter Verbruggen” 


of 

Dessert : Twee bereidingen van appel ‘Grany Smith’, kaneelijs, gemarineerde appel.

Prijs : 79 €

Met aangepaste wijnen : + 38 € pp

Zonder ** ( tarbot )  70 €pp  ) Met aangepaste wijnen : + 28 € pp

 

Tijdens dit menu wordt er u een glas Remy Martin Accord Royal 1738 aangeboden :

“In 1738 kreeg Remy Martin van Lodewijk XV, koning van Frankrijk, toestemming druiven te planten op zeer grote oppervlaktes in Grande Champagne en de Petite Champagne, om de Cognac productie te verhogen.De Remy Martin 1738 Accord Royal staat gepositioneerd tussen de VSOP en XO cognac van Remy Martin. De gemiddelde leeftijd is ongeveer 4 jaar ouder dan de VSOP. Door het gebruik van enkele jonge cognacs komt de Remy Martin 1738 Accord Royal niet in aanmerking voor het predicaat XO.